Ficha Técnica

FICHA TECNICA WAQAR BOTANIC

“La esencia del gin, el corazón del pisco,” I “The essence of gin, the heart of pisco”.

Definición del Producto: Según el sistema de clasificación internacional para espirituosos corresponde a un Dry Gin, que utiliza como base un destilado de vino obtenido a partir de uvas 100% del tipo moscatel, Pisco WAQAR, macerado en 8 botánico principalmente enebro y regaliz. De carácter aromático, joven y transparente con un leve destello azulado.
Historia: Elaborado por Pisquera Tulahuén, casa pisquera con tradición desde 1850, traspasada a lo largo de cinco generaciones en la familia Camposano.
Ubicación: Tulahuén, pequeña localidad rural del norte verde chileno, emplazada a los pies de la cordillera de Los Andes, en el valle transversal del rio Limarí.
Graduación alcohólica: 40% alc/vol
Envase: formato 700 ml, vidrio empavonado, diseño estampado en serigrafía directamente sobre vidrio.

Elaboración, aspectos Generales.
Waqar Botanic se elabora principalmente con pisco WAQAR, al que se le incorpora una proporción de alcohol pisquero base WAQAR al 80 % alc./vol., previamente macerado en ocho botánicos y posteriormente redestilado bajo presión negativa a una temperatura promedio de 35 °C, con el objetivo de preservar sus aromas (destilación al vacío). A esta mezcla se le agrega agua para llegar al nivel deseado de 40% alc./vol.

Aspectos Específicos.
Vino Base de destilación:
- Materia Prima
  - Variedad: Mezcla Moscatel de Alejandría y Moscatel Rosada.
  - Sistema de Conducción: Parrón Español.
  - Edad de las parras: 20 años en promedio.
  - Rendimiento: 15 mil kilos por hectárea.
  - Cosecha: Manual.
  - Tipo de Suelo: Laderas de textura franca de baja fertilidad.
  - Clima: Mediterráneo semiárido, de estaciones marcadas y temperaturas moderadas, precipitaciones promedio 80 mm/año concentradas en invierno.
- Venificación:
  - Maceración: Pre Fermentativa Fría.
  - Prensado: Neumático de ciclo largo.
  - Atmósfera: Controlada libre de Oxigeno.
  - Fermentación Alcohólica: Limpia, en ausencia de pieles y con menos de 200 NTU de turbidez.
  - Levaduras: Seleccionadas.
  - Temperatura de fermentación: entre 14 – 16ºC.
  - Recipiente de fermentación: Acero INOX.
- Destilación:
  - Tipo de destilación: Simple (Discontinua).
  - Lote de destilación: 1.200 Lts.
  - Fracción Utilizada: cortazón I (47% de alcohol nominal).
  - Criterio de Separaciñon de Fracciñon: Sensorial.
  - Número de destilaciones: 1.
  - Material de Alambique: Cobre.
  - Fuente de Calor: Leña.
  - Graduación alcohólica promedio: 85% alc/vol.
  - Tiempo de Destilacion por Lote: 8 Hrs.
  - Temperatura Agua Refrigeración: 12º Celsius constante.
  - Altura sobre el nivel del mar: 1000 mts.
- Enología Pisco WAQAR:
  - Recipiente de Reposo: Estanque de Acero inoxidable.
  - Tiempo de reposo: 180 días.
  - Ajuste de graduación alcohólica: Agua de fuentes naturales potabilizada y desmineralizada por osmosis inversa.
  - tratamientos: Tratamiento de frió para eliominación de ácidos grasos.
  - No se agrega azucares (dry).

- Enología Alcohól Pisquero Base WAQAR Macerado:
  - Macerado: Alcohol pisquero base WAAR a 80% alc/vol infusionado por separado con enebro, regaliz, hinojo, ajenjo, y otros botánicos.
  - Tiempo de Maceración: Entre 18 y 72 hrs.
  - Redestilación: Con presión negativa y temperaturas de ebullición de entre 30 y 35ºC.
  - Graduación alcohólica: 80% alc/vol.
  - no se agrega azucares (dry).
- Enología WAQAR BOTANIC:
  - Mezcla: Mezcla y homogenización de Pisco WAQAR y Alcohól Pisquero Base WAQAR Macerado con cada uno de los botánicos principales por separado.
  - Ajuste de graduación alcohólica: Agua de fuentes naturales potabilizada y desmineralizada por osmosis inversa.
  - recipiente de Reposo: estanque de Acero inoxidable.
  - Tiempo de reposo: Mínimo 30 días.

Nota de Cata

De implecable limpidez y brillo, transparente con su sutil destello azulado, despliega na nariz complehja dominada por enebro y regaliz, con un delicado aporte de uva moscatel, sello característico del pisco WAQAR.

En boca se presenta seco y el a lo anticipado en nariz, con un leve picor propio del alcohol que no resulta invasivo, si no que aporta estructura y untuosidad. El final es amplio y persistente, seco y complejo, prolongándose en un continuo elegante de enebro y moscatel.

Se trata de un gin clásico tipo Dry de alta gama, único en su categoría al elaborarse no con alcohol de grano, sino con alcohol base de pisco WAQAR.

WAQAR BOTANIC destaca por su gran versatilidad: puede ser la base de innumerables cócteles, aunque su mejor expresión se disfruta solo, con poco hielo, donde emergen capas botánicas que se revelan a meduda que se enfría y se integra con el agua del deshielo.

En coctelería, la clásica del gin le viene increíble, WAQAR BOTANIC & Tonic, Matini y Negroni serán seguramente sus favoritos a partir de ahora.